Que manger en Ouzbékistan ?

Marché en Ouzbékistan

La plupart des voyageurs n’ont aucune idée de ce qu’ils vont manger lors de leur séjour dans en Ouzbékistan. On entend peu parler des plats traditionnels ouzbeks et pourtant ils sont vraiment savoureux ! Vous vous apercevrez rapidement que la gastronomie de ce pays est délicieuse, et influencée à la fois par l’Asie et le Moyen-Orient.

Si vous avez prévu un séjour dans le pays voici une liste des plats que vous ne devez pas manquer !

#1 LE PLOV 

plat plov

Le Plov est le plat national en Ouzbékistan. Vous pouvez vous attendre à une grosse portion de riz, cuisinée avec de l’agneau ou du bœuf, des oignons, de l’ail, des raisins secs, des carottes et également des abricots. Le plov est non seulement le plat le plus connu en Ouzbékistan, mais aussi l’un des plats les plus délicieux.

La plupart des restaurants proposent le plov, néanmoins, si vous voulez vraiment gouter les meilleurs plovs, rendez vous dans un « Centre Plov ». Vous en trouverez dans chacune des villes que vous visiterez. Ces restaurants spécialisés dans le plov cuisinent ainsi dans de gigantesques chaudrons en fer appelés « kazans » sur un feu ouvert. Les centres de Plov ne servent généralement que ce plat, accompagné de pain, de salades ou de thé.

# SHASHLIK 

brochettes en Ouzbékistan

Le shashlik est tout simplement de la viande embrochée cuite sur le gril accompagnée également de plusieurs légumes. Vous pourrez trouver plusieurs versions du shashlik : au bœuf, à d’agneau, ou au poulet.

# LAGMAN 

nouilles en Ouzbékistan

Le lagman est un autre plat extrêmement populaire en Ouzbékistan. Il s’agit d’un copieux ragoût de nouilles composé dagneau, doignons, de carottes, de poivrons, de tomates, de pommes de terre et d’ail. Ce riche bouillon est également assaisonné de graines de cumin, de persil et de basilic.

# LAGMAN FRIT

Une autre merveilleuse façon de savourer ces nouilles c’est de les frires à la poêle avec des poivrons, des oignons, et tout autre légume que la cuisine a sous la main. Si vous avez de la chance, vous pourriez même les trouver garnies d’un œuf au plat !

# SHURPA

La shurpa est une soupe d’agneau et de légumes que l’on trouve dans presque tous les restaurants du pays. Des épices telles que l’aneth et le persil frais sont également utilisées pour ajouter de la saveur à la soupe.

La shurpa est une excellente entrée, surtout si vous visitez l’Ouzbékistan pendant les mois les plus froids et que vous avez besoin de vous réchauffer après une journée passée à explorer la magnifique architecture islamique du pays.

# DIMLAMA

Le dimlama est un ragoût robuste, très associé à la période des récoltes en Ouzbékistan. Il se compose de viande, de pommes de terre, d’oignons, de carottes, de choux, de poivrons et d’ail. Pour préparer ce plat tous les ingrédients sont disposés en couches dans une casserole profonde, et mijotés pendant plusieurs heures.

Si vous êtes en Ouzbékistan au printemps ou à l’automne, vous trouverez certainement le dimlama comme un plat de saison sinon vous risquez de passer à côté.

# MANTI

Le manti est l’un des plats les plus populaires en Ouzbékistan, il s’agit de grandes raviolis cuites à la vapeur et remplies d’agneau ou de bœuf haché. On ajoute souvent de la graisse aux boulettes pour en rehausser la saveur.

Les restaurants proposent en général du yaourt en guide de sauce pour les mantis. En Ouzbékistan, elles sont traditionnellement consommées sans ustensiles, alors n’ayez pas peur d’y plonger avec vos mains.

Vous rencontrerez occasionnellement des mantis farcis avec d’autres excellents ingrédients comme des pommes de terre, des navets ou du potiron. Si vous n’avez pas d’information à propos de la garniture sur le menu, cela sera probablement à la viande.

# CHUCHVRA

plats chuchvra

Les chuchvaras sont simplement une version plus petite des mantis, et ces délicieuses petites raviolis peuvent être servies à la vapeur, frites ou dans une soupe. Nous vous recommandons de les gouter en soupe, cela ressemble à la soupe wonton chinoise. Si ces raviolis sont particulièrement bons c’est notamment grâce à la bonne dose d’aneth frais à l’intérieur. Il constitue une excellente entrée pour tout repas en Ouzbékistan !

# Chuchvara frit

Une autre façon de manger la chuchvara est de le frire (vous pouvez voir cela écrit sur le menu comme « Qovurma Chuchvara »). C’est un plat parfait à partager si vous mangez en groupe dégustez les directement avec vos mains. Il s’agit également d’un plat de fêtes en Ouzbékistan, vous le retrouverez dans toutes les grandes cérémonies.

# Samsa

plats feuilletés  en Ouzbékistan

Les samsas sont une sorte de feuilleté elles sont assez semblables aux mantis, elles sont le plus souvent remplies d’agneau ou de bœuf. Une assiette de samsas et une théière sont les éléments classiques d’un petit déjeuner en Ouzbékistan. Vous rencontrerez occasionnellement des samsas à la pomme de terre et à l’oignon.

# Achichuk

L’achichuk est une simple salade composée de tomates, d’oignons et de concombres coupés en tranches. Vous finirez certainement par la commander une fois ou deux au cours de votre voyage. C’est simple et direct, mais aussi frais et délicieux.

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Elodie Mariton
Écrit par Elodie Mariton 31 mars 2020
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