Gastronomie – les 15 plats incontournables du Vietnam



Riche et diversifiée, la cuisine vietnamienne est délicieusement parfumée grâce notamment aux herbes aromatiques et aux épices très utilisées. Ses saveurs et ses mélanges d’épices sont intenses. Chaque région possède sa propre gastronomie. Voici un avant-goût des principaux plats traditionnels que nous vous avons sélectionnés.


NEM

Nem Vietnam cuisine gastronomie SoGuide

L’une des spécialités les plus connues, appelé aussi “cha gio” dans le sud. Il existe trois farces traditionnelles de nems: porc, poulet, ou crevettes. La farce de la recette impériale vietnamienne est préparée avec du poivre et du sel sans sauce soja, nuoc-mâm ou épices. Le tout est enroulé dans une galette de riz.


BÁNH MÌ

Un sandwich vietnamien garni posé sur un table

Le fameux Bánh Mì “pain de blé” est un sandwich typique du Sud du Vietnam. Chaud et croustillant, il est composé généralement de pain à base de farines de blé et de riz. Il est garnie de différents ingrédients comme la coriandre, la carotte, du concombre, de la viande, du pâté, de la mayonnaise et du piment.


TÀU HỦ

Plusieurs assiettes desserts vietnamiens sur une table

Tàu Hũ est un délicieux entremet à base de lait de soja caillé et parfumé au gingembre. Il est à déguster chaud ou froid, au dessert ou au petit-déjeuner. Selon les régions du Vietnam il est nommé différemment, au Nord on dit tào phớ, au centre on dit đậu hũ. Dans le sud, on dit Tàu hũ, et il est spécialement servi avec des feuilles tropicales ou du jus de coco.


BÚN THỊT NƯỚNG

Une assiette bleue garnie de viandes et légumes

Populaire et apprécié au Vietnam, le Bún Thịt Nướng est composé de nouilles de riz, de légumes, de viande grillée et d’un nem accompagné d’une sauce sucrée. Il est à déguster partout et à tout moment de la journée!


PHỞ BÒ

Une soupe servi dans un bol blanc avec baguettes

Inutile de vous présenter la fameuse soupe Phở de Hà Nội, il est par excellence le symbole de la cuisine du Vietnam. Ce bouillon au poulet, au boeuf ou au porc, est composé généralement de pousses de soja, de nouilles de riz et autres aromates. Ce plat populaire se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au dîner.


LẨU BÒ

Un bouillon mijotant dans sa marmite

Une autre des spécialités culinaires vietnamiennes, la fondue. Il s’agit du traditionnel “hot pot” , il correspond à plusieurs variétés asiatiques de ragoût de l’Asie de l’Est. Ce bouillon est mijoté au bœuf, ou aux fruits de mer et même à la viande de chèvre.


GOI CUON

Des rouleaux de printemps servis dans une assiette verte

Les fameux rouleaux de printemps et d’été, Gỏi Cuốn, sont originaires du sud du Vietnam. C’est un des plats vietnamiens les plus populaires. Frais et légers, ils sont composés de porc, de crevettes, d’herbes et de vermicelles de riz. Ce mélange est enveloppé dans du papier de riz et est servi à température ambiante.


BÚN CHẢ

Un bouillon dans un bol et une assiette de pâte et légumes

Plat populaire de Hanoï, capitale du nord du Vietnam, le Bún Chả est préparé et servi partout dans les street foods et restaurants. Il est composé de boulettes de viande grillée qui sont plongés dans un bouillon avec des carottes, des nouilles de riz, des pousses de soja, de la menthe et des cacahuètes.


BÁNH CUỐN

Des raviolis à la vapeur dans une assiette rectangulaire blanche

Les Bánh Cuốn est un des plats populaires typiques du Nord du Vietnam. Ce sont des raviolis vietnamiens à base de farine de riz, ils sont farcis à la viande et aux champignons noirs et sont parsemés d’oignons frits. Ils se dégustent chauds et arrosés de sauce nuoc-mam. Au Vietnam, ils se mangent au petit-déjeuner.


BÁNH TẰMBÌ

Une assiette noire garnie de pâtes vapeurs et légumes

Plusieurs variantes de Bánh Bèo existent selon les villes du centre et du sud du Vietnam. A base de farine de riz et cuits à la vapeur, seule la garniture change. Les Bánh Bèo sont d’origine de la ville de Đồng Hới (centre du Vietnam), où il s’en vend partout dans la ville et à très bon prix.


CƠM TẤM SƯỜN

Une assiette de viande avec son riz et ses légumes

Plat typique composé de riz, de viande et d’un œuf au plat le Cơm Tấm sườn est servi spécialement dans la rue. Il est connu en France sous le nom de « Riz aux trois trésors ». C’est un délicieux plat du sud du Vietnam très populaire, en particulier à Hô-Chi-Minh. Il se déguste généralement le matin, il est servi aussi le midi et le soir.


CÁ KHO TỘ

Une assiette noire garnie de poissons frits et piments

Au Vietnam, le Cá Kho Tộ est un plat très populaire. Très simple de préparation et délicieux, ce plat se cuisine avec divers poissons du pays comme le panga, le poisson à tête-de-serpent ou le poisson-chat.


BÕ BUN

Un plat préparé dans un bol blanc avec des baguettes asiatiques

Le Bo Bun est un délicieux mets originaire du Sud du Vietnam. Il est composé de vermicelles de riz froides, de crudités, de diverses herbes aromatiques et de lamelles de bœuf sauté à la citronnelle. Il est servi légèrement poêlé.


GLACE AU DURIAN

Dégustez une bonne glace au Durian à Saigon. Le Durian est un fruit très connu en Asie, surtout pour sa texture onctueuse et sa forte odeur prononcée “de vieux camembert”.


CAFÉ

Deux cafés posés sur une table avec vue sur un paysage verdoyant

Le café est un incontournable du Vietnam. Dans certaines villes, les coffee shops sont enfilées le long des rues. Il existe deux types de cafés connus: le Cà Phê Sữa Dá qui est servi glacé avec du lait concentré; et le Weasel coffee qui est l’un des cafés les plus chers au monde. Pour acheter du café, vous pourrez vous rendre au marché de Bến Thành à Hô Chi Minh.


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